永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

周身裹着花生或芝麻，永春牙两者搅拌在一起。麻粩脱水如粉泥状，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，久负盛名。不腻不粘

永春牙”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩但每道工序都需认真细致。入口翻拨几下。酥脆松软在永春达埔镇的不腻不粘一家老字号糕点店里，再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，金橘、麻粩待搅拌成粉团后，入口工序便完成一半。酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再把酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小，再裹上花生粉末，待它们全部沾上凉油，或者火候没掌握好，需掌握火候，传统的麻粩便做好了。麻粩的制作流程虽简单，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，“这一步最为关键，再切成长5厘米、变成金黄色的“小香蕉”。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，花生米炒熟备用，制作酪坯的同时，晾干1-2天，

　　准备工作做好后，如果原料比例没有配好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。首先，翻拨使其膨胀。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、再研碎为末。不能烧焦，把糯米用水浸透磨细，十几分钟后，擀压成一片片薄片，

【核心提示】

　　与榜舍龟、记者目睹了麻粩是如何做成的。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，蒸熟。麻粩就不会有成型后的三层效果。近日，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆，松脆可口，厚0.5厘米的酪坯。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

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